じゃがいもは大きめを使いました。小さな場合は３個くらいで。

じゃがいもを切り、塩少々を加えた水で茹でます。柔らかくなったらざるにあげます。

鍋に戻し、水分を飛ばします。この時、塩コショウとお酢を加えて混ぜながら過熱します。

明太子は皮をのけ、ほぐしておきます。

キューピーマヨネーズと混ぜ合わせます。量はお好みで調節してください。

じゃがいもが冷めたら、明太子マヨネーズとあえます。

レタスをしいたお皿にポテトを盛ります。上から小ねぎとかつおぶしを散らし、トマトを添えます。