しし唐辛子は軸を切りそろえ、包丁の先で中央に切り込みを入れる。ぶなしめじは石づきをとり、小房に分ける。

だいこんをすりおろし、自然に水気を切る。あさつきは小口切りにする。

さんまは流水で洗ったら、頭を落として腹側に切り込みを入れ、内臓を取り除く。

水で腹のなかを洗い、ペーパータオルで水気をとる。腹のなかも丁寧に水気をとる。

フライパンにサラダ油の半量を中火で温め、しし唐辛子とぶなしめじを3〜4分ほど炒める。取りだす。

焼き色がついたら裏返して火を通す。

ひと煮たちしたら火を止める。器にさんま、しし唐辛子、ぶなしめじを盛り、汁ごとだいこんおろしをかける。あさつきをちらす。