いかのワタを抜き
胴の部分を湯でる

足は焼きそばやほかの料理用にとっておく

キャベツはあらくみじん切りにして、熱湯をさっとかけて水けを絞り、少量の塩をしておく

市販の三杯酢（べんり酢）や自家製の三杯酢をキャベツにかけ、いかの胴にしっかりと詰める。

詰めたいかを細長く深い密封容器か保存袋に入れて、三杯酢をたっぷりかけて冷蔵庫で３時間以上冷やしておく

１センチ弱の幅に輪切りにし、レモンの黄色の皮だけをおろし金ですったものと、レモン汁を好みの量を絞って上からかける。