ルゥイィ（スープのための旨みペースト）
にだんバラ @cook_40039499
ブイヤベースの為だけじゃもったいない！他のスープにだって合うはず！（備忘録用）
このレシピの生い立ち
ブイヤベースに使われるペーストが、とっても美味しいので、独立させたレシピにしてみました。
ルゥイィ（スープのための旨みペースト）
ブイヤベースの為だけじゃもったいない！他のスープにだって合うはず！（備忘録用）
このレシピの生い立ち
ブイヤベースに使われるペーストが、とっても美味しいので、独立させたレシピにしてみました。
作り方
- 1
生パン粉とカイエンペッパーをフードプロセッサーに入れる。（すり鉢でも好い。）
- 2
皮を剥いたニンニクを入れて、パン粉と一緒にすり潰す。出し汁を混ぜて、パン粉をシットリさせる。
- 3
分量のオリーブオイルと塩を入れて更に混ぜ、ちょっとだけしょっぱい位の味にする。写真の様にドロッと垂れる位でOK。
- 4
ルゥイィが硬い様なら、出し汁で調整する。
- 5
☆ブイヤベース用のペーストとして、ビデオでは紹介されていましたが、他のスープにも合うと思います。
- 6
☆沢山余ったら、冷蔵庫か冷凍庫に入れて保存できます。
- 7
☆ビデオではもの凄い量のオリーブオイルを入れていました。こってりが好きな方は、出し汁を減らして、オイルを増やしてみては？
コツ・ポイント
生パン粉を乾燥パン粉に置き換えても出来ます。だた、水分量の違いがあるので、昆布出し汁でペーストの粘り加減を調整してください。生パン粉は残ったパンの耳や端キレ、少し硬くなったパンでも大丈夫です。
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