文旦の皮に8当分の切り込みを入れ、むく。

少し冷めたら両手で押し、水気を絞る。鍋に分量の水と砂糖を入れ煮詰める。

詰めた砂糖液に絞った文旦の皮を入れ、水分がなくなるまでにつめる。

アルミ箔の上に並べ1時間くらい乾かす。ベタつきが少なくなったらグラニュー糖を付け、1日、自然乾燥する。