大根はおろす。万能ねぎは小口切り。

刺身用のイカの胴のみを使う。イカが浸かるだけの水を入れた鍋で水から茹でる。胴の中の空気を抜く。

温度が上がり、イカが丸く膨らんだら、取り出し水気を切る。

1cm弱の幅で輪切りにし、盛り付ける。大根おろし、万能ねぎ、大葉を飾り、ぽん酢をかける。マヨネーズ、わさび漬を添える。