お味噌汁★山芋の赤だし

海 砂 @chorori_shokudou
山芋とお豆腐の赤味噌仕立てのお味噌汁です。簡単だけど、ちょっとご馳走気分♪
このレシピの生い立ち
うんと昔、どこかの和食屋さんでいただいた組み合わせになめこをプラスして我が家の定番になった赤だしです。
お味噌汁★山芋の赤だし
山芋とお豆腐の赤味噌仕立てのお味噌汁です。簡単だけど、ちょっとご馳走気分♪
このレシピの生い立ち
うんと昔、どこかの和食屋さんでいただいた組み合わせになめこをプラスして我が家の定番になった赤だしです。
作り方
- 1
山芋は皮を剥いて15分ほど水にさらしてアクを抜く。すり鉢やおろし金ですりおろしておく。※私は100gずつ冷凍しています。
- 2
出汁を沸かして味噌を溶く。味噌の量は適宜調節。※決して沸騰させないこと!
- 3
食べる直前に大きめに切った豆腐を味噌汁に入れて温める。煮えばなになめこを加え、沸騰寸前で火を止める。
- 4
お椀に盛り、熱々のところに山芋をひとすくい落とす。万能ネギをあしらえば出来上がり。
コツ・ポイント
●赤味噌は煮立てると苦みが出るので、決して沸騰させないこと。●赤味噌が苦手な人は、いつものお味噌と半々くらいにすると食べやすいと思います。●大和芋を使えばもったりとしてお餅風に、長芋を使うとサラリとしてとろろ汁風になります。
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