小豆を洗って、水につける。（半日ほど）

小豆にかぶるくらいの水にいれ、沸騰させたら、一度水を捨てる。

②に8００ccの水と、砂糖ふたつまみを入れ、沸騰したら、弱火で3０分。柔らかくなるまで

小豆・・表面にラップをして、空気にふれさせない。
ゆで汁・・お玉で何度もすくいあげ、空気にふれさせる。

米合計4合
をよくといで、ゆで汁＋足らない分は水、おこわ4合目までの水にし、数時間吸水させる。