鰯葉頭をとって手びらきにして骨内臓をとり、よく洗って水切りしておく。

鰯に塩胡椒して、小鍋にたまねぎを敷き鰯を並べてひたひたにワインを注ぐ。

にんにくを上に載せて、弱火で鰯の色が白くなるまで蒸し煮にする。

煮汁のまま容器に移し、バジルソース、ビネガー、生のバジル、イタリアンパセリを加える。

冷蔵庫で３時間から１日ひやしておく。