ボウルに水と塩を加え混ぜて鰯を立て塩の中にさっとくぐらせる

ウロコをこそげ落とす（包丁の裏を使って尾から頭に向かってウロコをとる）ペーパーで拭き取ります

胸びれを立てて、やや斜めに頭を落とす

腹を斜めに切る（尻びれの辺りまで）

内臓をかき出す（包丁の裏を使うと便利）

ペーパーで拭き取る

立て塩の中で洗い水気をしっかり拭く

※ポイント！
頭の方から中骨の下１/３位置に親指を入れる（左へと開く）

一気にやった方が上手く完全に開きます

中骨を手ではずします（スプーンの裏を使うと身がとれなくて上手くはずせます）

腹骨を包丁でそぐ

背びれも包丁でとる

３尾同じように手開きします→酒→ペーパーでふき取る→塩胡椒→生姜のすりおろし

小麦粉薄力粉を全体につける

溶いた卵をしっかりとつける

パン粉をしっかりとつける

３尾同じ手順をする（つきにくい場合は２回繰りかえす）

油を熱し１６０度の温度までにする（さえ箸を入れて泡がぷつぷつと上がってくる状態）
ティファールの鍋は使いやすいです

鰯を裏が下になるように入れて両面揚げる（温度は１６０度～徐々に上げる）
軽く焦げ目がつくぐらいまで揚げる

油を切り、綺麗に盛り付け。お好みのソースをかけたりして出来上がり♪