なす⇒
切って（皮に格子切れ目を入れるとなお良い）水にさらしてあくを抜く
オクラ⇒
塩もみして斜めに半分に切る

あくを抜き終わったなすを油で炒める

油がまわって、なすが少ししんなりしてきたら
だし汁⇒煮立ったらみりん⇒砂糖⇒醤油の順で入れる