すし飯を作る。大きめのボウルにご飯を入れて、酢に砂糖・塩を混ぜ合わせてご飯にふりかけ、しゃもじできるようにして混ぜる。

蒲焼は自然解凍して、巻きすの長さに切り、さらに縦に1/4に切る。ラップに包み、電子レンジで600w1分ほど温める。

卵焼きを作る。ボウルに卵を割りみりん・砂糖・塩で調味する。油を引いたフライパンに卵液の1/2をいれて菜箸で大きく混ぜる。

半熟状になったら手前に巻き込み、向こうに寄せて、空いた所に残りの卵液を流し、フライパンを傾けて卵焼きの下にも流す。

卵焼きを手前に巻き込んで焼き上げ、巻きすで形を整える。さめたら縦に１／４に切る。

きゅうりは両端を少し切落として縦に１／４に切り、塩をふる。しんなりしてきたら、水で洗って水気を切る。

のりを巻きすに縦長におき、すし飯の１／４の量をのせ、のりの手前を1cm、向こう側を2cmほど残して、平らに広げる。

中央に横長に、1/4の量のでんぶ・ごまを順に横長にふりかけ、蒲焼、きゅうり・卵焼きをそれぞれ１／４量ずつ乗せる。

具を押さえながら、すし飯の端まで一気に巻き込み、巻き終わりを下にして形を整える。残りも同様に巻く。

巻きすを外し、包丁を水に含ませたふきんで拭きながら、１本を６~８等分に切り分けて、器に盛る。