豆腐を水切りしておく。にんにく、しょうがはみじん切り。ねぎは小口切り。

フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れてから点火。香りをたたせる。

フライパンが熱くなって香りがたってきたら、ひき肉を加え、紹興酒大さじ1と砂糖を振って炒める。

赤味噌と豆板醤も炒める。味噌が肉に絡まったらねぎも加えて炒める。

鶏がらスープを加える。煮立ったら食べやすい大きさに切った豆腐を加える。

再び煮立ったらしょうゆと仕上げ用の紹興酒を加える。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成。