手羽元は骨に沿って1本切り込みを入れ、フォークで数か所つついておく。生姜は皮をむき、せん切りにする

さつまいもはよく洗い、皮つきのまま1.5cm厚さの輪切りにし、水にさらして水けをきる。

フライパンに油を入れ、手羽元を並べ、中火で時々転がしながら4～5分焼く。肉から出た油はキッチンペーパーで拭き取る

両面にこんがり焼き目がついたら、さつまいもと生姜と煮汁を加える

煮立ったら、弱火にし、ふたをして、時々、上下を返しながら10分くらい煮る

ふたを取り、強めの中火で、煮汁が少し残るまで4～5分煮る