キスは捌いて身だけにして、お好きな形に。
水分を拭いておく。

衣は卵白と塩以外を混ぜ、20分程冷蔵庫へ。
卵白と塩は角が立つまで泡立て、寝かせたものと２回に分けてさっくりあわせる。

小麦粉(分量外)を薄くまぶして衣にくぐらせ、
中温（170度くらい）で揚げます。