玉ねぎ、しいたけはみじんぎり、にんじんはさいの目切り、お麩はくだいて牛乳でしめらせておく。

★お麩はパン粉の１．５倍の保水力があるので、流れ出てしまう肉汁をより多く保ってくれる効果があります。

熱したフライパンにバター大さじ１（またはオリーブオイル）を溶かし、玉ねぎを焦がさぬよう、じっくりアメ色になるまで炒める。

出来上がったらお皿などに移し、冷ましておく。

★たまねぎの甘みをじっくり引き出すことで、タネがさらにおいしくなります

キャベツを１枚ずつはがし、芯は削いでおく。
（芯をみじん切りにしてタネに混ぜてもいいですね♪）

鍋にお湯を沸かし、キャベツがしんなりするまで茹で、一旦水にとってからお皿の上などで冷ましておく。（レンジでもOK）

ボウルに合挽ミンチと塩を入れ、ワインまたは水を少しずつ加えながら、肉が白っぽくねばりが出るまでこねる。

★ひき肉のたんぱく質は、塩を加えてよくこねることで粘着性があがり、肉汁が流出しにくく、弾力のある仕上がりになります。

★ひき肉をこねる時に、少しずつ水分を加えながらこねると
きめ細かく粘りがでます。ひき肉２００ｇに対し３０㏄を目安に。

７に、たまねぎ、しいたけ、お麩、卵、ナツメグ、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

★ここでは具が混ざり合う程度でOK。この時によくこねてしまうと、水分が押し流されてパサつきの原因に。

タネができたら１０等分にし、冷ましておいたキャベツの葉の上に乗せる。

手前から奥へ、くるっとひと巻き。左右の葉を中央へ向かって折りたたみさらにくるっとひと巻き。つなぎ目をつまようじでとめる。

★葉の大きさが足りないときは、何枚か重ね合わせてみてくださいね。

圧力鍋に、とめた面を下にしてロールキャベツを敷き詰め
にんじんと★スープの材料を入れて蓋をする。

圧がかかったら弱火にして１０分加圧。
火を止めて、そのまま１０分放置したらできあがり♪