蒸し野菜は蒸した後､粗熱を取り､小さめに切る｡卵は割りほぐし､塩胡椒･牛乳･蒸し野菜を加えて混ぜ合わせておく｡

フライパンを中火強で加熱し､煙りが立って来たら､オリーブ油を薄くしき､餃子を円を描くように置いて軽く焼く｡

[2]に水を加え(餃子半分浸る位)蓋をし､2分蒸し蓋を開け､オリーブ油を回しかけたら[1]の卵液を流し入れ､強火で焼く｡

[3]の周りが固まって来たら､弱火にして蓋をし､2分程焼いたら､底の餃子を崩さないようにフライ返しを入れ､皿に返す｡

[4]の皿のオムレツを滑らせながらフライパンに戻し､オリーブ油を少量､鍋肌から回しかけ､蓋をし､弱火で3分程焼く｡