余った大根の皮をとっておいて、3～5ミリの細切りにする。氷水で洗うとしゃきっとする。

ごま油をひいたフライパンに水けをきった大根の皮を入れ、少し焼き付けるように炒める。

よく炒めたら醤油、みりんを加えからめるように炒める。

汁けが少しだけになったら粉唐辛子、すりごまを加えてひを止める。全体にからまったらできあがり。