デトランプ。
合わせてよく振るった薄力粉と強力粉をボウルに入れ、よく冷えたバターを手で小さくちぎりながら加える。

バターを潰しながら、両手で擦り合わせてバターと馴染ませる。

別の容器で☆を合わせてよく混ぜ溶かしたら、少量残して2に回し入れ、手でざっと混ぜる。

残りの☆を水分の足りないところを補うようにして全て加え馴染ませる。水分が行きわたりボロボロした状態になれば台に取り出す。

軽く捏ねてひとまとまりにする。大体まとまり耳たぶ程の固さになればＯＫです。捏ね過ぎないように注意して下さい。

ナイフで十字に深めに切り込みを入れ、固く絞った濡れ布巾に包み上からラップで包んで室温の涼しい所で1時間寝かせてから→

その間によく冷えた折込用バターを打ち粉をした台に置き、表面にも打ち粉をして麺棒で叩き少し平たくしたら12cm角に伸ばす。

出来るだけ綺麗な正方形にする為にカード等で周囲をまっすぐに整えたら、ビニール袋に入れ冷蔵庫でよく冷やしておく。

寝かせたデトランプを打ち粉をした台に置き、切り込みを手の平で四方に押し広げる。

麺棒で折込用バターよりも一回り大きく伸ばしたら角をずらしバターを置く。画像はちょっと大きく伸ばし過ぎですね…(^_^;)

空気が入らないように気を付けながら四隅を中央に包み、合わせ目をしっかりとじる。ここからも必要に応じて打ち粉をして下さい。

生地をまっすぐに置き麺棒で表面を叩き密着させたら、手前と奥の端から少し内側のところに麺棒で押さえ窪みを付ける。

麺棒で中央から窪みを付けた所まで上下に伸ばし横幅は変えずに3倍の長さに伸ばしたら上下端を中央に向かって伸ばし平らにする。

分かり辛いかもしれませんが伸ばし方を横から見た図にしました。黒い●は麺棒です。中央から窪みまで伸ばし3倍の長さにします。

上下端は膨らんだままになるので、今度は端から内側に向けて伸ばし平らにします。

伸ばした生地を手前から1/3中央に折りたたむ。ぴったり重なるように角を手で伸ばし整えながらたたんで下さい。

その都度余分な打粉はハケで払って下さい。今度は上からも中央に1/3折りたたむ（三つ折りになります）麺棒で押さえ密着させる

横から見た折りたたみ方の手順です。

生地の向きを90度回転させ麺棒で表面を叩き密着させ上下に窪みを付けたら再び同じように伸ばし、三つ折りにする。

表面を麺棒で抑え密着させたら、ビニール袋に包み冷蔵庫で1時間休ませ、十分に冷やし寝かせる。

再び、14～23の工程を繰り返し冷蔵庫で1時間寝かせることをあと2回繰り返す。合計6回三つ折りにすることになります。

用途によって成形は異なりますが、ピケをした生地は過度な膨らみを抑え均一に膨らみます（画像は厚さ2mmに伸ばして焼いたもの

ピケをしなかった場合は均一に膨らまず画像のような膨らみになってしまいます。

焼いた生地はさっくさくで口の中ではらはらと崩れる軽いパイ生地です♪

このパイ生地を使ったレシピです♪
もしよかったらぜひお試しください♪
『苺のミルフィーユ』レシピID：18948145

『苺のチーズカスタードパイ』
レシピID:18986865