パイ生地はレシピID：18984586を参考に作って下さい。

今回は全量の1/3を使用するので、よく冷やしたパイ生地を1/3カットしてから使用して下さい。

打ち粉をしたクッパーに生地を置き上にも軽く打ち粉する。伸ばしやすく麺棒で表面を叩いたら厚さ2.5～3mm程に伸ばす。

直径8cmの菊型セルクルで隙間なく抜き、表面全体にフォークでピケ（穴）をする。ラップを被せ30分冷蔵庫で冷やす。

クッパーを敷いた天板に並べ表面にグラニュー糖をたっぷり振りまぶしたら210度に予熱したオーブンを190度に下げ8分程焼く

ふっくらと膨らみます。一度取り出し、平らな天板を乗せ圧縮させたら、天板を乗せたままさらに10分程焼く。

再び取り出し、天板を取り、生地を裏返したら茶漉しで粉糖を薄く振りまぶし、溶けはじめたらもう一度今度は多めに振りまぶす。

220度に上げたオーブンで5分～7分程焼きキャラメリゼする。粉糖が溶けて艶が出ます。

カスタード。
鍋に牛乳とバニラのさやは種をしごき出しさやと共に入れ、砂糖を1/3加え沸騰直前まで温める。

ボウルに卵黄と残りの砂糖を入れ泡立て器でよく混ぜたら合わせて振るった☆を加えよく混ぜる。

温めた9のさやを取り除き、少しずつ10に加えながらよく混ぜたら、茶漉しでこしながら9の鍋に戻す。

強火にかけ焦げ付かないように絶えず泡立て器で混ぜながら炊き上げる。
次第に重くぼってりとしてきます。

垂らすとスーっとなめらかに流れ落ちるようになれば火から下ろし、ラップを敷いたバットに流し入れる。

表面にもぴったりラップを張り付けたら、上下にアイスノンを置き急速に冷やし、冷蔵庫でしっかり冷やす。

冷えたらラップを剥がしボウルに入れる。（程良く炊き上げられたカスタードはペロンと綺麗にラップから剥がれます。

ゴムべらでよく練り柔らかくしたら、キルシュを加えよく練り混ぜなめらかにする。

別のボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、ゴムべらでよく練りなめらかにしたら、18に加えよく練り合わせる。

ぼってりとしたなめらかなクリームになります。1.5cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、少し冷蔵庫で冷やしておく。

苺はキッチペーパーで汚れを拭き取り、ヘタを包丁の角でくり抜く。苺は水で洗うと時間が立つとグジュっとするので洗わないように

8のパイの中央に20のカスタードを丸く絞り出したら周囲に苺を乗せたら、苺と苺の間を埋めるように上から絞り出す

生クリームに砂糖を加え8分立てにして、星口金を付けた絞り袋に入れ中央に絞れば出来上がり♪

私は仕上げにピックを飾ってますが、なければ飾りチョコやミントの葉を飾ると可愛いと思います♪

圧縮させた細かい層のパイはサックサクでバターのいい香り♪

ほんのりクリームチーズ風味のカスタードがよく合います♪パイにカスタードを付けながらどうぞ～♪