最後の叩きコネ40回で終り、記事を丸めて、ボールに入れて、乾燥しないようにラップをかけて、28℃で5-6時間

私は一時間室温パンチして冷蔵庫保管冷蔵庫で4度12時間くらい。

一次発酵終了

ボールから取り出して、半分に折り、また半分に折って1/4になります。これを丸める。

丸めました。閉じ目をしっかりして。

閉じ目を上にして、粉をたっぷりふったバヌトンで二次発酵。30度で1時間。

二次発酵中。濡れたタオルで覆って冷蔵庫でゆっくりと発酵させてもよいです

オーブンを予熱250度セットし、同時にダッチオーブンをガスコンロであたためておく。

二次発酵終了後、オーブンシートに載せて、クープをいれ、オイルをクープにたらす。

ガスコンロであたためたダッチオーブンにパンを入れて蓋をしてすぐにオーブンの投入。

焼成250度10分，220度10分,蓋を外し210度20分。