材料の下準備をする。
まずきくらげをぬるま湯で戻しておく（30分程度～）戻ったら固い部分を取り除き細切りに。

水菜は3～4㎝に切る。

葱は５㎝長さに切り縦に切込を入れて外側の白い部分と芯の部分に分ける。

外側の部分は白髪ねぎの時のように細切り→トッピング用、芯の部分はみじん切り→鶏だんご用にする。

生姜は半分はみじん切り→鶏だんご用、残りはせん切り→スープ用にする。

鶏だんごを作る。
じゃがいもは皮をむきすりおろす。
ボウルに入れ、そこに、ひき肉・みじん切りの葱と生姜・味噌・片栗粉→

塩・胡椒少々を入れよく混ぜる。

鍋に水とスープのもと、せん切り生姜を入れ火にかけ、沸騰したらだんごを丸めながら入れる。

焦がしネギを作る。
小さめの鍋かフライパンを用意し、ごま油を入れ火にかけ、温まってきたら細切りにした葱を入れる。

香ばしい香りがし、葱に焼き色が付いたら火を止める。
途中若干放置気味にしていいですが、うっかり焦がしすぎないように注意。

鶏だんごに火が通ったらきくらげを入れ一煮立ちしたら味を見て、足りなければ醤油や塩こしょうで味を調える。

※水菜の代わりに白菜でも。食べやすく切ったら葉と芯の部分に分け、鶏だんごの前に芯の部分を、後に葉を入れ火を通します。

※また、戻した春雨を加えても美味しいです。

きくらげは細切りが面倒なら、食べやすい大きさに適当に切って下さい。