鯛の切り身は、塩、日本酒を振りかけ臭みをとっておく。

豆腐も水気を切って、8等分し、長ネギ、にんにく、生姜はみじん切り、セロリは斜めにスライスしておく。

フライパンにオリーブオイルを入れ、香味野菜を炒め、鯛、豆腐を加える。水250ｃｃを入れ蓋をして強火で3分煮る。

中火にし、日本酒、あたた生だししょうゆ、オイスターソースを加え、5分ほど煮る。

みりんで甘さを調整し、汁をスプーンで全体に回しかけて3分ほど煮詰め味を整える。皿に盛り付け、パクチーなどの青菜を散らす。