コンロに焼き網をのせ、よく熱してから強めの中火で茄子を焼いていく。

網の上で茄子を転がしながら真っ黒に焦げるまでじっくり焼く。茄子を箸で押さえて柔らかくなったら焼き上がり。

焼けた茄子を冷水に漬けながら手で皮をむき、ペーパータオルで水気をとる。

ヘタを切り落し、食べやすい大きさに手で裂き、冷蔵庫で冷やす。

冷えたら、すりおろしたしょうがとかつお節を添え、醤油又はだし醤油をかけて完成。