じゃがいもはやわらかくゆでて、ゆで汁を捨て、水分を飛ばして粉をふかせ、軽くつぶす。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎがしんなりするまで炒める。小麦粉を加えて焦がさないように炒め、牛乳でのばす。

とろみがついてきたら、ホタテ・しいたけを加え、生っぽさが残る程度に煮る。塩・こしょうで味をととのえ、（１）を合わせる。

焼き皿にバターを塗り、（２）を入れ、すりごま・チーズをのせる。

２２０℃に予熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで１０分ほど焼く。