鰯は頭と内臓を取り除き、よく洗ったら水気を拭く。

◎の材料を圧力鍋の蓋をせず煮立たせて鰯を並べる。

蓋をして強火にかけ、圧がかかったら弱火にして13分。

火を止めて圧が下がったら蓋を開けて、再び火にかけ、煮汁をトロリとするまで煮詰める。