鶏肉は水けをふき塩胡椒で下味をつける、熱したなべで表面がきつね色になるまで焼き、バットに取り出す。

ごぼうは5cm長さに切り、太いものは縦半分に切り、水にさらす。

たまねぎは薄切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取って軽くたたいてつぶす。

鍋にたまねぎを入れ、しんなりするまで中火でいためる。小麦粉大さじ2をふり入れ、いため合わせる。

白ワインを加えて煮立て、鶏肉・ごぼう・にんにく、固形スープの素・ローリエ・塩・こしょうを加え、ヒタヒタの水を入れる。

煮立ったら火を弱めてアクを取り、ふたをして約25分間煮る。

ブロッコリーは最後火を止めてから入れて、蒸らすように。食べる間際に温め直すとちょうど良いです。