ホタテは厚みを半分に切り、塩少々（分量外）をふっておく。

かぼす1個の皮をすりおろし、そのかぼすを薄くスライスしておく。残りのかぼすは果汁を絞っておく（大さじ1杯分になります）

フライパンを熱し、ペーパータオルにごま油（分量外）を含ませて、薄く油をひいておく。ホタテを片面１０秒ずつ焼く。

器に②でスライスしたかぼすの半分を敷き、③のホタテを上に乗せ、残りのかぼすをさらに重ねる。粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やす

鍋にだし汁と塩を入れ、沸騰したら②のかぼす果汁を入れ、さらに水溶き片栗粉を入れ、だまにならないように素早く混ぜる。

器に移し、粗熱が取れたら冷凍庫で冷やしておく。仕上げに②のかぼすの皮のすりおろしと七味を入れてよく混ぜる。

器にマリネしたホタテを盛り、⑥のかぼすあんをかけ、お好みでネギなどを乗せる。