□表面にサッと塩・胡椒をしてできれば常温にもどしておく。
●オリーブオイルを入れ、フライパンを熱する。
●豚肉を入れる。

●フライパンの熱で一気に表面に焼き色をつける。
●両面に焼き色がついたら白ワインを入れ、弱火にし、ずらしフタをする。

●焦げ付きに注意しながらそっと数回表裏を返す。
●最後は火を止め予熱で５分前後しあげ、器にとり切り分ける。

●フライパンにバターとバジル、白ワイン、レモン汁を加える。
●弱火でソースを煮詰める。
●豚肉にかけできあがり。