【さつまいもペースト】さつまいもは蒸かし器で柔らかくなるまで蒸かす。端っこを落として皮を向き、温かいうちに潰しておく。

2をこし器でこす。そこへ、生クリームを少しずつ加えてよく混ぜる。あまり硬いと絞りにくいので、生クリームで調整する。

ペーストの固さは、ヘラで持ち上げて斜めにしてもすぐには落ちないくらいの柔らかさ。ドロドロではダメ。

【土台のロールケーキ】卵白、卵黄はそれぞれのボウルに入れ、卵白は冷蔵庫で冷やしておく。

卵黄には分量の半分の砂糖を加え白っぽくなるまでよく混ぜる。そこへ分量の水を加え混ぜ、サラダ油も少しずつ加えてよく混ぜる。

6の生地にふるった薄力粉とベーキングパウダーを加えダマが残らないようによく混ぜる。オーブンの天板にクッキングシートを敷く

オーブンは170度に温めておく。卵白を取りだし、塩少々を加え解きほぐし、残りの砂糖を加えて角がたつまで泡立てる。

7の生地に硬く泡立てた8の卵白を3回くらいに分けて混ぜる。この時卵白の塊が残らないようにまんべんなくふんわり混ぜる。

クッキングシートを敷いた天板に9の生地を流して、トントンとちょっと高い所から天板を落として、余分な空気を抜く。

温めておいたオーブンで20分焼く。途中で様子を見ながら。生地に弾力が出て焼きあがったら、天板をかぶせたまま冷ましておく。

【デコレーション】生地を冷ましている間に、デコレーション用の生クリームに砂糖を加えて7分立てに泡立てる。

細かく刻んだラムレーズンを泡立てた生クリームに加えて混ぜておく。生地が冷めるまで冷蔵庫に入れておく。

冷めた生地は半分に切り、13のクリームを1/3使い、それぞれ生地に塗る。手前から巻いて細いロールケーキを作る。

ロールケーキはラップで巻いて冷蔵庫で30分くらい落ち着かせる。残ったラムレーズンクリームは丸口金の絞り袋に入れておく。

さつまいもペーストをモンブラン用の口金をセットした絞り袋に入れておく。

【仕上げ】15のケーキを取りだし、厚さ3センチくらいに輪切りにする。

ロールケーキは丸い面を上下になるように置き、ラムレーズンクリームを上の丸い面にこんもり絞っていく。