タルト生地を作る。
バターをクリーム状に柔らかくしてグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜる。

卵黄を入れてよく混ぜ、ふるった薄力粉を入れてさっくり混ぜる。

最初はぼそぼそだけど、しばらく混ぜるとまとまってくる。粉っぽさがなくなってしっとりしてきたところで止める。

生地の半量を練りながらひとまとめにする。

型より一回り大きくのばす。

タルト型に敷きこみ、はみ出した部分をナイフでカットする。フォークで穴をあける。

アーモンドクリームを作る。バターをクリーム状に柔らかくし、グラニュー糖→卵→アーモンド→ラム酒の順によく混ぜる。

タルト型に詰め、170℃で45～50分焼く。

あら熱がとれたら型からはずし、完全に冷ます。

生クリームにグラニュー糖を加えて6～7分立てにする。
サワークリームを入れてよく混ぜる。

タルト台の上にクリームをのせ、緩いドーム状にならす。

グレープフルーツの皮をむき、房から実を切り出す。

タルト台の上に外側から花びら状になるよう並べる。
あればホワイトとルビーを交互にするとよい。

ナパージュに少量の水を加えて煮とかす。

少し冷まし、とろみがでたらグレープフルーツの上にぬる。

ミントなどの葉っぱやピスタチオなど飾る。