鳥もも肉はできれば早めに冷蔵庫から出しておく。(揚げ油の温度を下げないようにするため)

鳥肉を一口大に切り、ビニール袋へ入れる。
そこへ、醤油、酒、しょうが汁を入れて、よく揉み込んで15分置く。

片栗粉をビニール袋に入れて振る。
160℃の油で3分揚げる。
一度、鍋から出して、揚げ油を200℃に上げて1分揚げる。