秋刀魚のコンフィ
テレビで見たので覚書
このレシピの生い立ち
テレビで見たので覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
合わせ塩を作り
内臓取って半分に切ったさんまに合わせ塩をしてラップをせずに40分以上冷蔵庫に入れて置く(水分を飛ばす為) - 2
内臓に合わせ塩をしてレンジで2分加熱しておく。
- 3
2種類のオイルをフライパンで130度に熱し
★の材料とさんまを入れ40分間、極弱火で加熱する - 4
40分たったらオイルに付けた状態で冷ます。
- 5
ソースは全て混ぜて出来上がった秋刀魚にかける。
サラダを添えてソースをかけて食べても良い。
コツ・ポイント
残ったオイルは濾して1ヶ月ほど保存可能。
パスタや炒め物に使用して下さい。
秋刀魚のコンフィは濾したオイルに付けて1週間ほど保存可能。
低温でじっくり火を通すので骨まで柔らか。
オイルの130度の目安はにんにくを入れた時に小さな泡が出る程度
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