鍋に湯を沸かし、豆腐をくずし入れる。ふたたび沸騰したらザルに上げ、皿で20分ほど重しをしてしっかり水気を切る。

フライパンにごま油を熱し、玉ねぎを弱火でじっくりと炒める。少し色づいてきたらごぼうを加え良い香りがするまでさらに炒める。

2を塩、しょうゆで下味をつける。

1の豆腐をザルで裏ごししてボウルに入れる。●、★、3を順に加え混ぜる。
2等分して成形する。

フライパンに油を熱し、4を両面とも焼き色がつくまで焼く。

小鍋に■の水としょうゆを入れて火にかけ、沸騰したら同量の水(分量外)で溶いた葛粉を少しずつ加えてとろみをつける。

器にハンバーグを盛り、くずあんソースをかけ、七味唐辛子をふる。