海老の頭に塩をひとつまみかけて、キッチンペーパーに包み酒を大さじ1かける。
次の工程が終わるまでおいておく。

鍋に水と洗った昆布を入れて弱火で沸騰直前まで加熱する。
沸騰直前になったら火を止めて昆布を取り出す。
昆布出汁です。

海老を10秒ほど湯通ししてアクと臭みを取ります。
湯通ししたお湯は使わないので捨てます。

出汁に海老の頭、酒、みりん、塩しょうゆをいれて弱火で加熱する。
アクが出てくるのでしっかり取る。

お皿に盛り付け、ネギをのせたら完成です。