★のタレを作る。
長ネギと生姜フードプロセッサーにかけ塩をふり水気をよく絞る。
ボウルに入れてひたひたのサラダ油を注ぐ。

エビは殻をむき背わたを取って、片栗粉をまぶす。
きのこ類は食べやすく切る。
☆を混ぜ合わせる。水で好みの硬さに調整。

フライパンにサラダ油を熱し、エビを両面軽く焼く。

きのこを加え、軽く火が通る程に炒めたら★のタレを加えて混ぜ、生姜の香りが立ったら火を止める。

皿に盛り、刻んだあさつきと☆を好みの量かける。