桃ジャム（白桃）
白桃にも色々な種類があります。今回は少し硬めの「千代姫」を使いました。皮を入れなくてもきれいな「桃色」に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
ご近所の果樹園は、色々な桃を作っています。一番早いアカツキから一番遅いゴールデンピーチまで３ヶ月あまり。種類毎に収穫が始まると真っ先に声をかけてくれます。ピッコロのジャムに最適な「ちょっと浅めの熟れ具合」の桃を選びます。
桃ジャム（白桃）
白桃にも色々な種類があります。今回は少し硬めの「千代姫」を使いました。皮を入れなくてもきれいな「桃色」に仕上がりました。
このレシピの生い立ち
ご近所の果樹園は、色々な桃を作っています。一番早いアカツキから一番遅いゴールデンピーチまで３ヶ月あまり。種類毎に収穫が始まると真っ先に声をかけてくれます。ピッコロのジャムに最適な「ちょっと浅めの熟れ具合」の桃を選びます。
作り方
- 1
桃のスジに沿ってナイフを入れ、手でひねって二つに割る。片方に残った種はスプーンで取り除く。
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- 2
皮を剥き、細かく切ってレモン果汁１／２個分をまぶす。約１.０kgになる。これをビニール袋に入れ冷凍する。
- 3
解凍後、残りのレモン果汁を加え、解凍ドリップで煮詰める。途中木べらで好みの大きさに潰す。強火～中火で手早く水分を飛ばす。
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- 4
約８０％まで煮詰め、砂糖を３回に分けて加える。砂糖を加える時は弱火にして、加え終わると中火にして素早く溶かす。
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- 5
砂糖を加え終わって４～５分で出来上がり。保存性を考慮（1年以上常温保存）するならば砂糖の量を500～700ｇにする。
-
コツ・ポイント
白桃の場合、皮を茶袋などに入れて色を出す方法がありますが、私は用いません。桃の場合は皮に雑味があり、美味しいジャムが出来ないように感じます。冷凍するのも、レモンを先に加えるのも、砂糖を最後に加えるのも、雑味のない綺麗なジャムを作るためです。
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