りんご＆クリームチーズカスタードパン
秋のリンゴと甘酸っぱいクリームチーズカスタードのコラボです♡
このレシピの生い立ち
旬のリンゴを使って何かパンを作れないかな～と思って試してみました！
りんご＆クリームチーズカスタードパン
秋のリンゴと甘酸っぱいクリームチーズカスタードのコラボです♡
このレシピの生い立ち
旬のリンゴを使って何かパンを作れないかな～と思って試してみました！
アプリでひらく作り方
- 1
大き目のボウルに牛乳以外の【A】の材料を入れる。
写真のように、粉の土手の上に砂糖・イースト、下に溶き卵を入れる。 -
- 2
小さ目のボウルに【B】の材料をすべて入れる。
計量が終わったら、【A】のイーストめがけて人肌に温めた牛乳を入れ混ぜる。 - 3
とろみが出てガスが見えてきたら【B】を入れ、まとまったら台に出しこねる。
こねが完了したら１次発酵40℃で25~30分 -
- 4
1次発酵中にリンゴ煮とカスタードを作る。
※ホームベーカリーを使用する場合はここからスタート - 5
～りんご煮～
小さ目のなべに、川をむきお好みの大きさに切ったりんご・砂糖・水・レモン汁を入れ火にかける。 - 6
少し混ぜてふたをし煮る。時々焦げないよう混ぜる。
※焦げ付かないよう火加減注意です。 - 7
～カスタードクリームチーズ～
クリームチーズを室温に戻し泡だて器でしっかりやわらかくほぐしておく。
※少しチンしてもOK - 8
卵黄をほぐし砂糖を加え、泡だて器でマヨネーズくらいの白さになるまでしっかり混ぜる。
その間に牛乳を沸騰寸前まで温める。 - 9
少しずつ8にクリームチーズを加える。だまにならないようしっかり混ぜる。
- 10
薄力粉をふるい入れ、すり混ぜる。
- 11
10に温めた牛乳を1/3加え混ぜ、しっかり混ざったらすべての牛乳を入れ混ぜる。それを濾しながら鍋に戻す。
- 12
中火にかけ、焦げ付かないようゴムべらで混ぜながらしっかり火を通す。全体にとろみがつき、ツヤが出るまで火にかける。
- 13
だまが気になるようなら再び濾しバットor皿に出し、ラップをかけ保冷剤を乗せ粗熱をとる。
- 14
～パン(成形)～
1次発酵が終わったらガス抜きをし、45g前後に分け丸めなおす。
濡れ布巾の下でベンチタイム10分 -
- 15
～カップ型の成形～
綴じ目を上に置く。 -
- 16
～カップ型の成形～
てのひらで軽くつぶし、 -
- 17
～カップ型の成形～
人差し指と中指を使って真ん中にくぼみを作り、 -
- 18
～カップ型の成形～
周りにフチを作っていく。 -
- 19
～お花型の成形～
生地を伸ばしコップ等で丸く抜き、残った生地は2等分にし細長く伸ばす。 - 20
～お花型の成形～
2本の生地を編み端をしっかりつなげ、丸に抜いた生地の上に乗せる。丸に抜いた部分にフォークで穴を空ける。 - 21
くぼみの部分にカスタードを乗せ、その上にリンゴを乗せる。
-
- 22
2次発酵15～25分。
※夏場や成形で時間がかかった場合は15分程、冬場は20～25分にする等、過発酵にならないよう調節 - 23
発酵が終わる前にオーブンに予熱を入れる。
※今回はシナモンシュガーがないのでシナモンとグラニュー糖を合わせ作っておく。 - 24
発酵が終わったら上からシナモンシュガーをふりかけ、風味をつける。
- 25
電気オーブン：190℃13-15分
ガスオーブン：180℃10-13分
焼きムラができないよう途中で向きを変えたりし調節 - 26
完成！お好みで冷めてから粉糖をかけても◎
奥がカップ型、手前がお花型です！ -
コツ・ポイント
成形は好きな形にどうぞ！バターが多いので、綴じ目はしっかり綴じてください。
全部くるんで丸いクリームパンみたいにしたり、ロールにしてもいいと思います♪
1次発酵中かなりせわしないので、事前にリンゴやカスタードを作っておくと楽ちんです^^
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