夏の穴子丼
hana akari @cook_40059133
ふっくら穴子とミョウガにオクラ
おこげが香ばしい土鍋ごはん ピリッと山葵
それぞれの食感と香りを楽しんで
このレシピの生い立ち
たまには手間ひまかけてみて。
土鍋ごはんは意外と簡単に炊けます＾＾
夏の穴子丼
ふっくら穴子とミョウガにオクラ
おこげが香ばしい土鍋ごはん ピリッと山葵
それぞれの食感と香りを楽しんで
このレシピの生い立ち
たまには手間ひまかけてみて。
土鍋ごはんは意外と簡単に炊けます＾＾
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に酒を少々入れた水を沸騰させ穴子を10秒入れ霜降り、すぐザルにあげ、冷めたら皮側のぬめりを包丁の背でこそぎ取る
- 2
Ａを沸騰させたら半分に切った穴子とショウガを入れ、煮汁がとろっと煮詰まるまで20分程煮てそのまま冷ます
- 3
米の吸水させた水を捨てたら土鍋に移し
、普段より若干多めに水加減、蓋をして中強火にかける - 4
沸騰し蓋の穴から蒸気が真っ直ぐ出てきたら弱火で12～15分炊く。香ばしい匂いとぱちっと弾ける様な音がしてきたら30秒強火
- 5
火を止めて②の煮穴子をご飯の上に乗せ、すぐ蓋をして15～20分程蒸らした後、底を返すようにさっくり混ぜておく
-
- 6
ご飯をおこげと一緒に丼に盛り、オクラ･ミョウガ・大葉をちらす
- 7
一口大に切った穴子を盛付け、冷えて煮こごり状になった煮汁をかけて山椒とゴマをふり、ワサビを添えたら出来上がり
コツ・ポイント
※火を止めてからすぐに穴子を入れて、ご飯と一緒に蒸らせばふっくら柔らか穴子に。
このまま戴いても美味しですが、お茶をかけてお茶漬けにしてもまた美味しwwです
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