きのこグラタンパン
きのこグラタンをパンの具にして、秋を感じるお総菜パンにしました♪
パン生地は手ごね、ホワイトソースも手作りのレシピです！
このレシピの生い立ち
秋が近付いてきたので、きのこグラタンで季節パンを作りました♪
生地はバターたっぷりで甘めです。冷めてもふわふわでおいしいですよ～(*^^*)
「グラタンパン」で人気検索1位になりましたー！ありがとうございます♩
きのこグラタンパン
きのこグラタンをパンの具にして、秋を感じるお総菜パンにしました♪
パン生地は手ごね、ホワイトソースも手作りのレシピです！
このレシピの生い立ち
秋が近付いてきたので、きのこグラタンで季節パンを作りました♪
生地はバターたっぷりで甘めです。冷めてもふわふわでおいしいですよ～(*^^*)
「グラタンパン」で人気検索1位になりましたー！ありがとうございます♩
アプリでひらく作り方
- 1
大き目のボウルにぬるま湯以外の【A】の材料を入れる。
写真のように、粉の土手の上に砂糖・イースト、下に溶き卵を入れる。 -
- 2
※注意※
卵M1個は52gです。
バターも多めの生地なので、緩くなりすぎないようぬるま湯の量を調節して下さい！ - 3
小さ目のボウルに【B】の材料をすべて入れる。
A・Bの計量が終わったら、【A】のイーストめがけてぬるま湯を入れ混ぜる。 - 4
とろみが出てガスが見えてきたら【B】を入れ、まとまったら台に出しこねる。
こねが完了したら１次発酵40℃で25~30分 -
- 5
1次発酵中にホワイトソースを作る。
鍋にバターを溶かし薄力粉を入れ、焦げないよう混ぜる。
その間に牛乳を温める。 -
- 6
ふつふつして、全体がモロモロになった後、写真のようにまたトロトロになり艶がでるまで火にかけ混ぜる。
-
- 7
少しずつ温めた牛乳を加え、だまにならないよう混ぜる。牛乳の量は、緩すぎにならないよう調節。
-
- 8
最後に塩こしょうで味を整える。
火から下ろしバットなどに入れ、保冷剤を乗せて粗熱を取る。 - 9
きのこを炒める。お好みで、玉ねぎやハム、ベーコンを入れてもOK。塩こしょうで味をつける。
- 10
1次発酵が終わったら、ガス抜きをし14～16等分に分ける。
再び丸くし、濡れ布巾の下でベンチタイム10分。 - 11
綴じ目を上に置く。
-
- 12
てのひらで軽くつぶし、
-
- 13
人差し指と中指を使って真ん中にくぼみを作り、
-
- 14
周りにフチを作っていく。
-
- 15
生地を(あれば)アルミホイルの上に乗せて、底の部分にフォークで穴を空ける。
くぼみの部分にホワイトソースを入れる。 -
- 16
2次発酵15～25分。
※夏場や成形で時間がかかった場合は15分程、冬場は20～25分にする等、過発酵にならないよう調節 - 17
発酵が終わる前にオーブンに予熱を入れておく。きのこを炒めていなければ、このタイミングで炒める。
- 18
濃い色に仕上げたければ溶き卵(分量外)をフチの部分に塗り、きのことチーズを乗せる。
- 19
電気オーブン：190℃13-15分
ガスオーブン：180℃10-13分
焼きムラができないよう途中で向きを変えたりし調節 - 20
焼きあがったらパセリ等で色合いを出す。
冷めたらチンやトースターで焼くとふわふわになって美味しいですよ～(*^^*) -
- 21
2017/2/4 つくれぽ10件達成で話題入りしました〜♩ありがとうございます！
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- 22
グラタンパンで検索1位になりましたー^ ^ありがとうございます！
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コツ・ポイント
こねの部分は本や基本の生地のレシピとかで確認してください！
発酵は機械や季節によって変わるので、発酵しすぎないよう注意です。
生地の大きさや個数はお好みで調節して下さい。少な目がよければ半分の量でやってもOKです！
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