絶対失敗しない秋鯖の味噌煮！スマイリー流
料理研究家スマイリー @cook_40053382
料理研究家スマイリーが提案する絶品の秋鯖の味噌煮のレシピです。プロの技術で料理経験者でなくても絶品の鯖の味噌煮ができます
このレシピの生い立ち
料理研究家スマイリーの主宰する料理教室『スマイリークッキングスクール』『男だけの料理教室』の生徒さんから鯖の味噌煮のリクエストがあり、料理研究家スマイリーが絶対失敗しない鯖の味噌煮のレシピを考案しました。生徒さんから目から鱗だと絶賛でした。
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- 1
真さば・ごまさば等を一匹用意します。
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- 2
鯖のむめりや鱗を包丁で軽く取り除きます。
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- 3
エラを基準として包丁をいれます。
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- 4
鯖のして１ｃｍを残し頭を引きずり内臓を取り除きます。
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- 5
鯖の内臓を菜ばしなどで掃除します。
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- 6
鯖を筒切りにします。
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- 7
アルミホイルをかぶせ熱湯をかけ霜降りをします。
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- 8
鯖に直接熱湯をかけると鯖の表面が破けるためアルミホイルをかぶせ関節的に霜降りをします。
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- 9
霜降りした鯖はざるにあげます。ざるに上げることで鯖の臭みが戻ることはありません。
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- 10
鍋に酒をいれます。
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- 11
次に砂糖をいれます。
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- 12
砂糖を溶かしながら酒のアルコールを飛ばします。
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- 13
水を入れます。
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- 14
みりんを入れます。
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- 15
生姜を入れ鯖を入れます。
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- 16
アルミで落とし蓋をし１０分ボイルします。
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- 17
生姜の薄切りを入れます。
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- 18
味噌を煮汁で溶きます。
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- 19
溶いた味噌をいれます。
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- 20
煮汁をアロゼします。
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- 21
最初の煮汁が３分の１になるまで煮詰めて完成です。
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コツ・ポイント
鯖に味噌煮は難しそうな料理ですが、料理研究家スマイリーのレシピは初心者でも絶対失敗することはありません。まずレシピを熟読し材料を揃え挑戦しましょう。あなたのあくなき料理への情熱があれば、必ず成功します。頑張って下さい。料理研究家スマイリー！
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レシピ作者
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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