大豆をよく洗い、ひと晩水に浸ける。
★を混ぜる。

鍋に大豆と水を入れて加熱し、沸騰したら弱めの中火にして、大豆がやわらかくなるまで煮る。(適宜アクをとる)

ザルにあけて湯をきり、熱いうちにマッシャー等でつぶし、★を加えて手でよくこねる。

更に全体をギュッギュッと押し、塩をふってラップをかける。(落としラップ)

蓋をして常温で6ヶ月以上熟成させる。(密閉して常温保存)