自家製味噌☆
スノーキッチン @snow_kitchen_191718
毎年1〜2月に作り10月頃に完成する手作り味噌♪手間はかかりますが市販とは違う嬉しさ＆美味しさがあります。仕込みさえ終われば熟成を待つだけ^ ^
自家製味噌☆
毎年1〜2月に作り10月頃に完成する手作り味噌♪手間はかかりますが市販とは違う嬉しさ＆美味しさがあります。仕込みさえ終われば熟成を待つだけ^ ^
作り方
- 1
大豆をよく洗い、ひと晩水に浸ける。
★を混ぜる。 - 2
鍋に大豆と水を入れて加熱し、沸騰したら弱めの中火にして、大豆がやわらかくなるまで煮る。(適宜アクをとる)
- 3
ザルにあけて湯をきり、熱いうちにマッシャー等でつぶし、★を加えて手でよくこねる。
-
- 4
直径5cmくらいに丸め、消毒した保存容器に隙間なく並べ入れ、空気が入らないように押しつけて上を平らにする。
-
- 5
更に全体をギュッギュッと押し、塩をふってラップをかける。(落としラップ)
-
- 6
蓋をして常温で6ヶ月以上熟成させる。(密閉して常温保存)
コツ・ポイント
2では大豆の煮汁が溢れやすいので大きめの鍋を使うと良いです。途中で水が少なくなったら足します。4では空気を入れないようにギューギューと上からしっかり押しつぶします。
私は無印のバルブ付き密閉保存容器(深型大、約20×24.5×8cm)使用。
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