鯖の血合いを取る為に熱湯をかけて臭みを取ります。湯沸かし器やポットから直接ではなく、ヘラやレードルを使って少しづつ。

熱湯をかけたら氷水に投入して冷やして、骨周りの血合いを取れたら取る。無理にやってみを崩さない様に。

味が染み込み易く、火が通り易くする為に切れ目を入れる。Ｘの字でなくても良い。ただ深めに入れる

鍋に酒と味醂を入れて一煮立ち。煮切り酒にしても良い。しょうがの薄切りを投入。その後水と砂糖を投入。

味噌を溶き入れたら鯖を皮を上にして投入。出来るだけ重ならない様に。腹身と尻尾の先くらいならOK。

一煮立ちしたら落とし蓋をして、汁が上に回るようにしてから弱めの中火で15分から20分。そのまま冷ます。味が濃くなります。