サバの味噌煮
サバの味噌煮。甘めです。
このレシピの生い立ち
甘くて味の濃いサバの味噌煮。
アプリでひらく作り方
- 1
5cm四角にカットした昆布の表面を乾拭きしてから水につけときます。時間は1晩でも1時間でも。無くてもok
- 2
鯖の血合いを取る為に熱湯をかけて臭みを取ります。湯沸かし器やポットから直接ではなく、ヘラやレードルを使って少しづつ。
-
- 3
熱湯をかけたら氷水に投入して冷やして、骨周りの血合いを取れたら取る。無理にやってみを崩さない様に。
-
- 4
味が染み込み易く、火が通り易くする為に切れ目を入れる。Ｘの字でなくても良い。ただ深めに入れる
-
- 5
鍋に酒と味醂を入れて一煮立ち。煮切り酒にしても良い。しょうがの薄切りを投入。その後水と砂糖を投入。
-
- 6
味噌を溶き入れたら鯖を皮を上にして投入。出来るだけ重ならない様に。腹身と尻尾の先くらいならOK。
-
- 7
一煮立ちしたら落とし蓋をして、汁が上に回るようにしてから弱めの中火で15分から20分。そのまま冷ます。味が濃くなります。
-
- 8
食べる直前に温めて、鯖を取り出し煮詰めややとろみがついたら、味噌を溶かすと味噌の風味が増します。
コツ・ポイント
良い鯖と良い味噌と良い酒を使うと美味しいです。昆布は粉末のでも大丈夫ですが、無添加でないと塩が多いですので、、その場合は使わない方がいいかも。脇骨血合い中骨などを取ると食べやすいですが、鯖は身が崩れますので、注意。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21122192
