ぶつ切りにしたウサギ肉を水で洗う。
キッチンペーパーで水気をよくふき取り、塩ふたつまみをもみこむ。

玉ねぎ、にんにく、パセリをみじん切りにする。

鍋にオリーブ油を引き、玉ねぎ、にんにくを入れ、玉ねぎが透き通るまで弱火で炒める。

ウサギ肉を加え、焼き色がつくまで弱めの中火で炒める。

*を加えて混ぜ、蓋をして弱火で40分ほど煮込む。時々ウサギ肉を裏返す。

蓋を外して10分ほど煮込み、水分を飛ばす。
とろみがついたら出来上がり。お好みでパセリを飾って。