【肉味噌を作る】小鍋にしょうがのみじん切りとサラダ油を入れて火にかけ、香りが出たらみじん切りにした玉葱を入れて炒める。

玉葱が透き通ってきたところでひき肉を加え、ほぐしながらパラリとそぼろ状になるように炒める。

２に清酒と水を加え、煮立ったら砂糖、醤油、味噌の順に加えて軽く煮詰める。水溶き片栗粉でまとまる程度に軽くとろみをつける。

【ナスを焼く】なすのヘタを取り除き、皮を縞になるように剥く。長さを３等分になる様に輪切りにして塩水に晒しアクを抜く。

キッチンペーパーでしっかりと水気を拭いたらビニールに入れて小麦粉を入れ、フリフリして満遍なく薄く小麦粉をまぶす。

熱したフライパンの火加減を弱火にしてサラダ油を入れ、５を並べ入れ手蓋をしてじっくり焼く。

８分通り火が通ったらひっくり返して再び蓋をして完全に火を通す。もう一度ひっくり返して今度は蓋を取ったまま水分を飛ばす。

こんがりと焼けたら器に盛り、肉味噌を乗せて出来上がり。