チョコレートを小さく刻んでボールにバターと一緒に入れて約50℃の湯煎にかけて自然に溶けるのを待つ。

自然に溶けるのを待つ間メレンゲを作っておく。湯煎が終わったらそこにといた卵黄を入れて、泡立て器で混ぜる。

②にグラニュー糖を半量加え泡立て器で混ぜて、溶けたら残りのグラニュー糖を加える。

③に生クリームを加え泡立て器で滑らかに混ぜる。作っておいたメレンゲをゴムベラで少しすくって加え泡立て器で混ぜる。

④にふるった小麦粉とココアパウダーを一気に加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。

粉っぽさがなくなったら残りのメレンゲを何回かに分けて加える。この時にメレンゲの泡が潰れないように素早く！

まんべんなく混ざったらクッキングシートを敷いた型に5cmくらいの高さから入れ、高いところから3、4回打ちつけ空気を抜く。

190℃に余熱したオーブンに入れて40〜45分焼く。20分くらいたったら焼き目が付かないようにアルミホイルを被せる。

中央に竹串を3秒間刺し、刺した場所が熱ければ大丈夫！側面の紙をつかんでケーキを型から抜く。熱いうちに側面の紙をはがす。

ケーキクーラーに乗せて冷ます。中央が沈んだら成功！冷めたらお好みで全体に粉砂糖を振るう。