なすを1㎝くらいの輪切りにして塩水につける。

きゅうりも1～1.5㎝の輪切りにする。

パプリカは乱切りにする。

トマトはへたのところにフォークを刺してコンロの火であぶる。焼き目がついたら皮をむく。あらみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1を入れてみじん切りのにんにくを炒める。かおりがでてきたら、あらみじん切りの玉ねぎを炒める。

オリーブ油を少し足してなすを炒める。塩、こしょう少々をふる。火は弱火で。

きゅうりを入れて炒め塩、こしょうを少々ぶり、パプリカも入れて炒める。

トマトを入れて蓋をする。焦げないように時々しゃもじ等で混ぜる。

トマトの水分だけで煮込む。水分がなくなってきたら出来上がり。