なめこを、なめこ用の醤油、酒、みりんの煮汁でとろ火で５ふんほど、煮立てる。濃いあじのなめこあんができます。

大葉を千切りにする。なべに、酒、みりんをいれ、アルコールを飛ばし、だし汁醤油、砂糖をいれ煮立てる。

お湯をわかし、蕎麦を茹でて冷水でひやす。あったかく食べる場合は２のつゆにいれる。その場合はゆで汁も加える。

なめこあんと、しそをのせ、できあがり。