えごま（じゅうねん）の”冷やだれ”うどん
福島県の家庭料理”えごま（じゅうねん）の冷やだれ”うどん。今日は福島県出身のマネージャーがその味を再現します☆☆☆
このレシピの生い立ち
”じゅうねんうどん”は、以前、都内の有名日本料理店”分とく山”の総料理長、野崎洋光氏も某TV番組で紹介したこともある、福島県民のソウル・フードです。
じゅうねんを食べると”10年”長生きできるとか？？？
マジっすかｗｗｗ
えごま（じゅうねん）の”冷やだれ”うどん
福島県の家庭料理”えごま（じゅうねん）の冷やだれ”うどん。今日は福島県出身のマネージャーがその味を再現します☆☆☆
このレシピの生い立ち
”じゅうねんうどん”は、以前、都内の有名日本料理店”分とく山”の総料理長、野崎洋光氏も某TV番組で紹介したこともある、福島県民のソウル・フードです。
じゅうねんを食べると”10年”長生きできるとか？？？
マジっすかｗｗｗ
アプリでひらく作り方
- 1
えごまをフライパンに入れ、弱～中火で乾煎りします。
2～3分後、えごまが「パチパチ」鳴り、香ばしい薫りがしてきたらok！ -
- 2
これからえごまを擂ります。
使用する器材や調味料を一通り準備し、広いテーブルで作業しましょう。 -
- 3
まずはえごまを勢いよく擂っていきます。
7～8割ほど擂れたら、調味料を投入します。 -
- 4
みそ、しょう油、酒を足し、さらに滑らかになるまで擂っていきます。
-
- 5
出汁（今日は特製昆布出汁）を数回に分けて加え、味を整えます。
-
- 6
根気強く擂り混ぜていきましょう。塩加減を味見しながら出汁を加え、えごまの粒感が気にならなくなれば、たれの完成です。
-
- 7
冷やだれの完成が近づいたら、うどんを茹でます。
ひとりで作業する場合は、たれを冷やしている間に茹でましょう。 -
- 8
茹で上がった麺を一気に冷水に晒し、麺を冷やします。
両手でしっかり麺を濯げる様、大きめのボウルとザルがあると便利です。 -
- 9
麺をざるに盛り、冷やだれをグラスに注ぎます。
お好みの薬味（きゅうり、みょうが、大葉etc）をカラフルに彩れば完成です♫ -
コツ・ポイント
出汁をまろやかに仕上げるために、①えごまは根気強く擂り続けましょう。②お酒や調味料を入れすぎると出汁が辛くなります。塩気よりも出汁の旨味を大切に。
つくれぽ
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