鮭白子は３～４cm長さのぶつ切りにして、塩をふってしばらくおきます。

ペーパータオルで余分な水気をふき、酒を加えた熱湯で茹でます。

身が少し縮んでプクッと膨らめば、ザルにあげて水気を切ります。

器にもりつけてねぎを散らし、七味を入れた小皿にポン酢を注いで添えます。